人们进入超市购买新鲜蔬菜或者沙拉时，往往会冲到货架前找到埋在里面拥有最新出产日期的蔬菜。但是美国研究人员则建议消费者挑选陈列最靠前、暴露于超市光线下的蔬菜。这是为什么呢？

研究人员发现，以超市陈列的菠菜为例，如果叶子持续暴露在超市的光源下，它的营养密度要高于持续放置在阴暗处的菠菜。在实验中，研究人员将一组菠菜放置在与超市货架前排类似强度的光源下，光照时间相同，另一组菠菜用两层厚棕色纸袋包裹，进行“黑暗处理”。两组实验都在与超市相类似的实验室内进行，以保证温度、空气条件等其他因素与超市一样。菠菜光合作用的发生与否不完全依赖于温度条件，在4℃左右时，良好的光线下就会有光合作用发生。实验结果显示，在持续光源照射下的菠菜，由于光合作用，其中类胡萝卜素，维生素C、E、B9，钾和叶酸等水平显著增加。但研究人员仍提示此过程不宜过长，超过3天的平叶蔬菜会枯萎发蔫，皱叶蔬菜情况会好一些。这一研究结果发表在《农业与食品化学》期刊上。