发布时间:2015-07-29

如何分辨哪种果实更甜？揉捏会让蜜柑变甜吗？
很多人都喜欢吃蜜柑（柑橘的一种）。实际上，在吃蜜柑之前，有一些方法可以让我们分辨出哪些果实更甜。到底如何分辨呢？另外，蜜柑吃多了，脸和手都会发黄，这又是为何？

翻译/孙翠翠

现在经常吃到的蜜柑实际叫"温州密柑"，由日本培育出来，但得名于著名的柑橘产地温州。相传在500多年前, 日本和尚智惠(后人称他为天台宗僧人) 到中国浙江省的天台山进香朝佛。他回国时从浙江带走许多橘子的果实和种子到鹿儿岛的长岛。种植过程中，由于地域差异等产生变异，并不断加以改良，温州密柑衍生出许多品种。中国从20世纪初从日本引进温州密柑，近几十年飞速发展，一度达到柑橘产量的近一半。

蜜柑果肉上的白色筋络是维管束
剥下蜜柑果实上的绿色果蒂后，我们会发现，在剥下果蒂后的凹陷部位和果蒂背面，有一个个呈放射状排列的小孔。即使不剥开果皮，只要数一下这些小孔的数量，就基本能猜出果实中的瓤瓣数量。
剥下果蒂之后出现的小孔，就是维管束的断面。所谓维管束，是指从根部吸收的水分、矿物质和叶子中形成的养分的流通管道，它们从根部至叶尖，遍布植物全身。
维管束延伸到了蜜柑的果肉中，通过果蒂连接着果实中的瓤瓣。
一般情况下，连接果蒂的每条维管束都会连接一个瓤瓣。因此，剥下果蒂后数一下维管束的孔，就会知道瓤瓣的数量。
另外，通过果蒂进入果肉的维管束会变成白色的筋络附着在瓤瓣上。我们吃蜜柑时剥掉的白色筋络就是维管束。通过维管束从根部和树叶输送来的水分、矿物及养分被存储在瓤瓣中的汁胞中。这就是果汁的真身。

辨别哪个蜜柑更甜
在产地、品种、栽培方法及收获时间一致的情况下进行比较，基本一眼就能分辨出哪个蜜柑更甜。首先，果皮的红色较深的果实更甜。这是因为，红色越深，成熟得越好。同时，如果是露天栽培（普通的田地）的蜜柑，与外形浑圆的相比，略微扁平的果实更甜。
但是，蜜柑果皮的颜色和果实的形状会随着品种和栽培方法不同而呈现出不同的特征。所以，如果本身果皮红色就很深的品种，是不能根据果皮的红色来区分的。另外，如果是地膜覆盖栽培（为了调整给予树木的水量，在田地上铺了一层地膜）的蜜柑，果实都会圆一些，与是否甘甜无关。
辨别果实是否甘甜，还有一些其他的方法。果蒂的轴较细、果实略小、皮薄光滑的蜜柑，甜的概率高一些。因为，这种果实会有更多的养分通过维管束输送存储到汁胞中。
如果果蒂的轴很粗，就表明树枝长得很好。养分可能大部分被用在树枝的生长上，到达果实的较少。另外，果实较大、皮厚粗糙、果皮和瓤瓣之间存在许多空隙的蜜柑，其养分多被用于果皮的生长，或是吸收了过多的水分，汁胞中可能就不会存储很多养分。