上个世纪80年代，法国科学家注意到一个奇怪的现象。法国人的饮食脂肪含量非常高，但法国的冠心病死亡率却明显低于其他西方国家。这个现象，被称为法国悖论。既然悖论成立，那就要找出原因。最明显的因素是，在法国饮食中还存在某种东西，能够抵消动物脂肪的不良影响，对心血管起到保护作用。这种东西是什么呢？真的能抵消动物脂肪带来的危害吗？

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