在超市的冷冻食品销售区，摆放着饺子、家禽、海鲜、肉类等商品，此外还有什锦蔬菜等经过基本处理的半成品菜肴。冷冻食品之所以如此普及，是因为冷冻是一种很好的保存食品的方法。那么，冷冻食品为什么可以长时间地保持美味？另外，家庭中对食品进行冷冻保存时，有时口感或味道会发生变化，原因又是什么呢？