健康
副溶血性弧菌
有一种说法，河鲜生吃容易得寄生虫病，而生吃海鲜则不必担心。真是这样吗？
撰文/赵燕枫
有一种流传已久的说法，大伙可能都听说过："不要生吃河鲜，里头有寄生虫；海鲜没什么关系，可以生吃。"
为什么这么说呢？有人解释说，海水盐度高（约3.5%），能消毒，所以也不长寄生虫——不信你看，吃了淡水里的钉螺会得血吸虫病，啥时候听说吃了海鲜得寄生虫病的？所以啊，海鲜可以生吃。
看来，"河鲜不能生吃"大家还是比较有共识的。那么，海鲜到底能不能生吃呢？
先说寄生虫
海水盐度3.5%，没错。这个浓度能消毒？显然不对。海水真要像碘酒那样能消毒的话，海洋微生物首先就得死绝了，食物链也就断了，哪儿还变得出更高级的海洋生物呢？所以，"海水能消毒"这个说法本身就不靠谱。
既然海水消不了毒，"海鲜里没有寄生虫"这个说法还站得住脚吗？其实，根本不用纠缠"海水消毒与有没有寄生虫"之间本就够乱的逻辑关系，因为还有一种更简单的办法，那就是看一看海鲜里头到底有没有寄生虫。
答案很清楚：有，而且很多。
不信，咱们随手一列就是一大堆：隐鞭虫、车轮虫、隐核虫、眉纤毛虫、本尼登虫、瓣体虫……等等。实际上，我国海水养殖产业面对的麻烦之一就是病害，而寄生虫病正是病害中的一种。
有人说了，寄生虫这东西挑宿主、挑环境，不是在哪里都能存活的，吃到人肚子里就死掉了、被消化了，谈不上有什么危害。
这话对吗？
应该说，有一定道理。但凡事都不绝对，反例也是现成的。
《科学世界》2014年第5期"寄生虫的离奇生活"一文中，介绍过一类叫"异尖线虫"的寄生虫。它的幼虫一般寄生在青花鱼、鲑鱼、乌贼等海洋动物的肝脏、消化道或肌肉中，人吃了以后就可能感染。有报告显示，多达27个国家报告过异尖线虫的人感染病例。其中，日本人酷爱生吃鱼肉，发病也最多，每年可达数千例。
那么，我国的海鱼会有寄生虫吗？
答案一点都不乐观。有研究显示，从2005年到2006年，在山东烟台某渔港分四次购买的94种共930条新鲜海鱼中，共检出了寄生虫幼虫24045条，平均每条带虫25.9条。更要命的是，这些寄生虫全都是可以感染人的异尖线虫。
看了这个，你还敢生吃海鱼吗？
有人说，那我吃海虾！它不是鱼，总没问题了吧？那也不一定。
原来，还真有一种寄生虫，能感染海虾，再传给吃虾的人。它就是微孢子虫（microsporidium），有一千多种，全是专性细胞内寄生原虫。它不仅可以通过陆生动物（兔、鸽），也可以通过很多海洋动物传给人类，比如海虾、鳗鱼等。进入人体后，它们一般寄生于空肠和十二指肠内，感染后的最常见症状就是慢性腹泻。
看起来，寄生虫还真是横在"生吃海鲜"面前的拦路虎啊。
别急，拦路虎还不只这一头。
再说致病菌
陆地上的常见致病菌，诸如金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、幽门螺杆菌等等，大家多少都有耳闻。但是对于海鲜里的致病菌，很多人就不太清楚了。
1950年，日本大阪爆发了一次集体食物中毒事件，共有272人中毒，其中20人死亡。事件的罪魁祸首，就是青花鱼干中的副溶血性弧菌（V.parahaemolyticus）。你大概想不到，它与人们谈之色变的霍乱弧菌居然是堂兄弟，都属于弧菌属（Vibrio）。就嗜盐性而论，霍乱弧菌还好，副溶血弧菌则是"无盐不欢"，最适宜的盐度又恰好与海水相同。于是，在近海的海水、海底沉积物及海蜇、海鱼、海虾、海贝等海产品中，处处都能发现这种致病菌的踪影。人被感染后，临床表现也与霍乱近似，都是以腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状为主。那么，人是怎么被感染的呢？不用怀疑，最大的可能就是"没有把海鲜做熟"或者"干脆就是生吃的"，因为在90℃的环境下，这种病菌只要1分钟就会被杀灭得干干净净而不再有毒力。多煮一会儿很难吗？你肯定觉得不难。但你大概想不到，就这么容易的事，很多人还就是做不到，结果让它高居我国大陆沿海地区食物中毒病原菌"排行榜"的冠军位置。看来，很多人的饮食习惯确实有必要改改了。
顺便说一句，霍乱弧菌及另一个近亲"创伤弧菌"也是海鲜里的常客。
总之，致病菌是"生吃海鲜"面前的第二只拦路虎。
附件：