牛奶不仅仅是一种饮料或食材，还可以变身为奶酪、酸奶、黄油等丰富多样的乳制品。

牛奶中究竟含有哪些成分呢？此外，诸如"喝牛奶能长个儿"、"喝牛奶的话，

胃里会结一层膜"的说法，都有事实根据吗？

翻译/祁焱

约8000年前，人类开始养牛；最迟在5000年前，已经开始利用牛奶了。在古埃及的石棺上，就刻有挤牛奶的场景。

初乳不上市

在超市里，常见的牛奶是装在盒里的。如果按每盒装1升奶来计算，一头奶牛一天最多可以挤出相当于50盒容量的奶。我们买到的牛奶，都是将奶牛生产小牛至少一周后分泌的常乳经过加热杀菌处理的。

奶牛生产之后5天内分泌的初乳，含有的蛋白质（免疫球蛋白）非常多，可以给予刚出生的小牛以抵抗病原体的能力。如果加热杀菌的话，初乳中所含的蛋白质容易凝固，不便于保存，所以不会当作商品出售。

牛奶的白色不是钙的颜色

说到牛奶，大家首先想到的是"乳白色"吧。牛奶之所以呈白色，并不是钙或脂肪的颜色，而是它所特有的、被称为"酪蛋白"的蛋白质变成微小的集合体（胶体微粒），混合在水中的缘故。若在牛奶中加入柠檬汁，可使之变为酸性，此时酪蛋白等就会凝结成块，剩下的液体（乳清）将呈现为淡淡的黄绿色。