发布时间:2014-03-19

2013年11月7日，美国食品药品管理局初步决定，部分氢化油这个加工食品中人造反式脂肪的主要来源，不再被列为"一般认为安全"的范畴。这一决定也再次引起我国公众对反式脂肪的关注。

脂肪：饱和与不饱和、顺式与反式
反式脂肪（trans fat），又被称为反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA），它到底是什么？这要先从脂肪说起。
脂肪与碳水化合物、蛋白质一起，被称为三大营养素，主要存在于动物或植物油以及奶制品中。脂肪是由1个甘油分子与3个脂肪酸分子结合在一起形成的，其中的每一个脂肪酸都是由几个到二十几个碳原子组成的长链。
脂类物质被我们吃下去后，会在小肠中被分解、吸收，再转化为人体需要的脂肪分子、磷脂分子、胆固醇分子等。脂肪是人体能量的来源之一，它还能帮助吸收维生素A、D、E和K。磷脂则是构成细胞膜的主要成分。胆固醇既和磷脂一样是构成细胞膜的成分，也是合成胆汁酸及各种固醇类激素的原料。
除了是身体必须的营养素外，脂肪在食品加工和烹饪中也有很多用处。例如，脂肪可以使食物的口感更为润滑细腻；脂肪可以促使人进食后产生饱腹感；用油作为介质来煎炸食物可以均匀传热、防止粘锅；某些脂溶性的营养成分，如胡萝卜素，溶解在油脂中能更好地被人体吸收。