健康
7月20日，在北京由中国水产流通与加工协会主办的“鲨鱼可持续利用会议”上，主办方认为：鱼翅消费非但不是对濒危物种的消费，反而是对废弃资源的有效利用，甚至还说“拒食鱼翅是一种资源的极大浪费”。此言一出，舆论哗然。
鱼翅，真是“神奇的补品”吗？
鱼翅，是我国历史上被称为“八珍”之一的宝贵食材。历史上，人们最早加工的、可食用的鲨鱼制品是鱼皮和鱼唇。《明宫史》记载，明熹宗喜食鱼翅、燕窝、蛤蜊制成的“一品窝”。《本草纲目》记载，“（鲨鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”
鱼翅被视作珍品，原因至少有3个：产量少，物以稀为贵；自身无味，配料高档；烹制复杂，非高手难以料理。因此，它被人们视为中国最顶级的海鲜类菜肴，也是许多名菜中的“点睛之笔”，比如在福建传统名菜—“佛跳墙”中，它就是必备原料之一。许多大酒店在大厅的显眼位置会摆上一个用玻璃框装饰起来的“天九翅”（一种高等级鱼翅），以显示自己的确是上档次的场所。而消费者往往是经人提示后才知道，刚刚下肚的真不是廉价的粉丝，而是金贵的鱼翅，心想“原来鱼翅就是这样的啊”。羞赧于自己见识短浅之余，对此番饕餮倍感诚惶诚恐，然后从内心深处涌起“终于吃到传说中的鱼翅”的强烈自豪感。
传说中的鱼翅，到底神奇在哪里呢？
我们在网上搜索“鱼翅的功效”，会发现很多网页都在宣称，鱼翅是一种名贵的滋补品，含有丰富的蛋白质，营养价值极高，能益气润肺、开胃进食、美容养颜，可以补五脏、长腰力，提高免疫力、增强骨髓造血功能、防癌治癌……就差写上“能包治百病、长生不老”了。
其实，鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍等处的鳍翅去除皮肉后干制而成，略有腥味。鱼翅汤的美味主要来自厨师精心调配的佐料，以及香味浓郁的食物。
现代营养学研究表明，鱼翅并不具有特殊的营养成分，它的主要成分，是一种叫“胶原蛋白”的蛋白质。我们知道，蛋白质并不是吃下去就能直接起作用的，它在胃肠道中会发生水解，成为零件“氨基酸”。鱼翅中的胶原蛋白和猪皮、猪蹄中的胶原蛋白一样，进入人的胃肠道后，其表现不会有任何区别，也谈不上什么特别的营养价值。如果非要说特别，那就是鱼翅所含的胶原蛋白属于“不完全蛋白质”，无法提供人体自身不能合成、但又必不可少的必需氨基酸—色氨酸和半胱氨酸。在这一点上，它倒是比常见的肉、蛋、奶中的那些“完全蛋白质”要“特别”一些。
2012年2月，美国迈阿密大学的科学家给鱼翅消费者头上泼了一盆冷水。他们在研究中发现，鲨鱼及其制品内含有高浓度的b-甲氨基-L-丙氨酸。这种氨基酸是一种神经毒素，食用后可能会诱发老年痴呆症。
此外，由于弱肉强食的自然规律，一些有毒重金属元素，会在生物体内逐渐积累，并一步步向食物链的高端富集，这就是所谓的生物富集作用。在浩瀚的海洋中，鲨鱼居于食物链的最顶端，体内富集了大量的重金属元素。鱼翅是鲨鱼身体的一部分，含有相当多的甲基汞。1956年，日本熊本县水俣市爆发的轰动世界的“水俣病”，其病因就是海产品中的甲基汞。人体内汞含量超标，可能造成男性不育、中枢神经及泌尿系统损伤。孕妇千万不要食用鱼翅，因为汞会引起胎儿的畸形，并诱发血液疾病。
因此，鱼翅“补”的作用平平，“毒”的效果倒是显著。看来，通过吃鱼翅来滋补身体，还真不靠谱。
（更多精彩图片及完整内容请阅览《科学世界》2012年第10期）
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