能带来咸、甜、鲜味的新“味素”
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食品研究者新近发现了能带来咸、甜、鲜三种味觉的化合物，这是首次发现能提高不止一种味道的化合物。
这种化合物可以减少盐、糖和味精在食物中的添加，而完全达到这三种调味品所能带来的味觉感受。这种新的化合物是从牛肉原料里提取出来的，但它本身却没有任何味道。研究者认为这个发现会给食品制造商带来很多好处，因为传统调味品给食物增加的其实是它们自身的味道，比如味精就没法加入到甜食里，而这种新化合物就没有这些顾忌。研究者们仍然不清楚这些提味的物质到底是如何发挥作用的，例如放少量的盐却能使蛋糕和饼干尝起来更甜。而在鲜味被人们发现之前，味精也只是被简单地用来增加香味。
尽管这种被称为alapyridaine的化合物能给人们带来如此丰富的味觉感受，但“五味”里的另外两种滋味却不在其中：像柠檬汁带来的酸味和像咖啡因带来的苦味。
