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发布时间:2015-05-22 15:17 阅读次数:131

黄油和人造黄油

它们是如何制造出来的?对健康有什么影响?

黄油和人造黄油都是生活中必不可少的东西,可以涂抹到面包上,也用于烹饪。它们分别是用什么原料,又是如何制造出来的呢?近年来,人造黄油中的“反式脂肪酸”对身体产生影响的问题引起了广泛关注。那么,反式脂肪酸又是什么样的物质呢?

黄油和人造黄油从外观上看完全相同,但原料却大不相同。黄油是用牛奶制造的,而人造黄油却是用植物油和水制造的。

用白色的牛奶制成黄色的黄

在黄油生产厂,首先将牛奶(鲜乳)通过离心分离装置制成脂肪成分浓缩的液体(奶油)。将这些奶油进行剧烈的搅拌之后,分散于液体中的脂肪成分便会聚集凝固,变为从米粒到大豆大小的黄色颗粒,即“黄油颗粒”。如果在黄油颗粒里再加盐精炼,我们所熟悉的黄油(有盐黄油)便制作完成了。
黄油的黄色,原本是含于牛奶脂肪之中的“胡萝卜素”的颜色。在牛奶中,脂肪被膜包裹在极小的球(脂肪球)中并漂浮着。除了脂肪球之外,牛奶中还漂浮着蛋白质的微小集合体,它们会散射光线,所以牛奶看上去是白色的。

在制造黄油时,如果将奶油进行剧烈的搅拌,脂肪球的构造遭到破坏,脂肪成分聚集到一起,胡萝卜素的黄色就会逐渐显现出来了。